Ecco una ricetta tipica genovese, la buridda, o stoccafisso con olive.

Il merluzzo artico norvegese - pesce tipicamente nordico - è conosciuto e molto utilizzato a Genova, ma perchè? In epoca medioevale, grazie ai contatti con le popolazioni del nord Europa, questo esemplare arriva nella Superba sia secco, sotto forma di stoccafisso, sia salato, ovvero baccalà. Ed è stato subito amore.

La ricetta della buridda è tratta dall’albo dei prodotti tipici di AgriLiguriaNet.