Buonissimi da soli, per accompagnare le pietanze come il pane servito in tavola, o anche serviti con salumi e formaggi, o in alternativa mangiati al posto del dessert, con lo zucchero al posto del sale: gli sgabei della tradizione spezzina sono una vera delizia. 

In questo caso la pasta fritta viene chiamata così, "sgabei", ma basta fare pochi chilometri per trovarla con un altro nome, da "skabeli" a "levadei".