È una ricetta della tradizione ligure, quella della torta di zucchine: può essere preparata in più varianti, noi vi proponiamo quella "classica", adatta anche ai vegetariani. Per renderla più gustosa (ma non più veg) ci si può aggiungere del prosciutto tagliato a cubetti.

Un'altra variante consiste nel non "coprire" il ripieno con altra pasta, ma lasciarlo a vista.

La torta di zucchine entra nella categoria della "cucina povera" genovese: la ricetta è di origini contadine, e probabilmente nacque per utilizzare la sovrapproduzione di questo ortaggio, coltivato soprattutto in Val Bisagno e in Val Polcevera. Un "ripiego", dunque, per consumare gli zucchini in eccesso in maniera gustosa.