Tra i piatti della tradizione genovese non può mancare lo "stocchefisce accomodou", lo stoccafisso accomodato.

Nelle vecchie osterie genovesi lo si trovava soprattutto il venerdì, "giorno di magro", e per la sua riuscita molto dipende dalla qualità dello stoccafisso, che dev'essere ben ammollato. 

Al giorno d'oggi va molto in voga nei ristoranti, dove è soggetto a fantasiose rivisitazioni.