Un grande classico vegetariano, un piatto povero che riutilizza ingegnosamente gli "avanzi", un contorno da abbinare alla carne, oppure da tagliare a cubetti e servire agli aperitivi: il polpettone di bietole - una delle tante varianti di quello con patate e fagiolini - è senza dubbio una grande risorsa perché può essere impiegato in mille modi diversi.