Ciuppin: ricetta della zuppa di pesce della tradizione ligure
Anticamente era nato per riutilizzare il pane raffermo
GenovaToday
Se adesso il ciuppin è un cibo "gourmet" della tradizione genovese, anticamente in realtà faceva parte della cucina povera. Questo speciale passato di pesce veniva infatti realizzato con pesci di scoglio non troppo pregiati, e serviva a are nuovo sapore e sostanza al pane raffermo.